La cuisine des chefs...suite....

Comme promis, aujourd'hui, les recettes sucrées.

Financiers aux pistaches et griottes, coulis de framboise (pour 6)

150g de blanc d'oeuf

150g de beurre doux

60g de pistaches émondées

175g de sucre glace

50g de farine

20g de poudre d'amande

Pour la sauce :

100g de sucre semoule

200g de griottes

150g de framboises (surgelées)

2cl de vinaigre de tomate

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mixer les pistaches et la poudre d'amande. A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, la farine et la poudre de pistache. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, et mélanger à l'ensemble. Beurrer et fariner des moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans. Poser ensuite des griottes égouttées dessus et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate, puis laisser cuire 5 min. Mixer ensuite le tout et finir avec un peu d’eau selon la consistance.
Démouler les financiers lorsqu'ils sont froids et les poser sur assiettes, décorer avec le coulis de framboises autour.

Pour info, 150 g de blancs d'œufs représentent 5 blancs d'œufs. Le financier est un petit gâteau très facile à réaliser, très bon, et surtout très pratique pour passer des blancs d'oeufs.

Panacotta à la vanille Bourbon et coulis de fruits rouges de saison (pour 6)

Pour le coulis:

300g de fruits rouges surgelés

20g de sucre en poudre

10cl d’eau

Pour la crème

60cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

¼ de botte de menthe

2 feuilles de gélatine de 2g

100g de sucre semoule

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
Laver et équeuter les fruits rouges, puis les mixer au blender avec 20 g de sucre. Ajouter de l’eau si nécessaire, puis réserver au frais. Servir le coulis de fruits sur la panacotta et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Toutes ces recettes sont sur le site de l'Atelier des Chefs.
En tous cas, nous avons passé un bon moment (c'est plus sympa d'y aller à plusieurs à mon avis) même si c'est très frustrant : quand on sait déjà cuisiner et qu'on aime ça, au final on ne participe que très peu à l'élaboration d'une recette. Par contre, je recommande ce genre de cours aux personnes qui voudraient cuisiner mais sans oser se lancer.